HEMEROTECA
14 septiembre, 2016
La tecnología aplicada a esta cocina marca la diferencia, asegura el chef sobre el nuevo espacio abierto en su restaurante con tres estrellas Michelin.
El chef tres estrellas Michelin estrena su Studio de Creatividad en Quique Dacosta Restaurante (Dénia, Alaicante) de la mano de Porcelanosa Kitchens. Se trata de un nuevo espacio en el que se fusiona creatividad y gastronomía, y donde el cocinero desarrolla el proceso de investigación para la elaboración de cada uno de sus platos. El chef, a través del Food Design Lab, un proyecto que apuesta por la innovación y el diseño, se ha centrado así en crear un lugar para la invocación dentro de la propia cocina con los materiales y elementos más vanguardistas.
Este proyecto, que nace como un puente entre la cocina de autor y el descubrimiento de nuevos sabores, un laboratorio dentro de la propia cocina donde mantener un contacto directo con el chef y con el propio acto de cocinar, surge de la voluntad del cocinero de configurar un espacio único e innovador en el marco de su restaurante tres estrellas Michelin. Hemos creado una cocina polivalente: el espacio más futurista cuando están las puertas cerradas, la cocina más práctica cuando están todas las puertas abiertas y la mesa más cercana al chef, afirma Dacosta.
El Studio de Creatividad surge del concepto gastronómico Los paisajes de Dacosta por el cual el propio chef extiende su ámbito de acción en mesa, techos y paredes. La idea es fusionar objetos hasta hacer desaparecer las fronteras entre espacio, función y decoración. En este punto aparece Porcelanosa Kitchens, que toma el guante lanzado por Quique Dacosta y plasma la cocina diseñada por el chef.
La pieza más importante se halla en la isla central conformada por una única pieza de Krion Negro, un magnifico lienzo en el que mostrar las creaciones culinarias. La superficie permite exponer los emplatados a la vez que realza los atributos de los mismos sin robarles el protagonismo. Uno de los laterales de la isla se ha equipado con una zona de cocción que permite elaborar los platos frente a los invitados.
En la zona de columnas haycon frentes retráctiles que, por un lado están decorados con un bajorrelieve en acabado Krion Blanco Snow y por otro con frentes de espejo. En su interior, se ubica una bancada de Krion Blanco con zona de lavado, un sistema de retroiluminación led en el entrepaños y electrodomésticos integrados.
El techo se ha equipado con un sistema de lamas fabricadas en Krion Blanco que le otorgan continuidad al diseño del conjunto. El resultado conseguido es un impactante efecto gracias a la fluidez de las formas entre los frentes y el techo. Otra gran ventaja de este sistema es que permite ocultar las diferentes instalaciones, como sistemas de filtración de humos más potentes, sistemas de iluminación, sistemas de audio…etc.
Pero la colaboración entre Quique Dacosta y Porcelanosa Kitchens no finaliza ahí. Todas estas innovaciones salidas de la mente creativa del chef, dan paso a un nuevo modelo comercializado por la firma. Una cocina abierta, concebida para satisfacer las exigencias de los amantes de la alta cocina y permitirles dar una vuelta más en el arte de los fogones.
Quique Dacosta
En esta última temporada, Dacosta ha inaugurado el restaurante Enigma en el hotel Palazzo Versace Dubai, un exclusivo popup situado en el Emirato Árabe. Además, ha diseñado junto a Porcelanosa una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo profesional, poniendo de manifiesto la excelencia en la fabricación española y convirtiendo al cocinero en embajador de la marca en todo el mundo.
Después de presentar 3. Quique Dacosta, en el que repasa a modo de diario personal los días en torno a la obtención de la tercera estrella Michelin, ha publicado este año De Tapas con Quique Dacosta, un trabajo editorial que reúne 80 recetas en un recorrido por las cocinas de sus cuatro locales, con una representación de veinte platos o tapas de cada uno de ellos.
El cocinero, Doctor Honoris Causa en Bellas Artes y presente en la lista The World’s 50 Best Restaurants, ha convertido Quique Dacosta Restaurante con tres estrellas Michelin y poseedor del título de Mejor Restaurante de Europa durante dos años consecutivos por la prestigiosa lista Opinionated About Dining, en un referente mundial de la alta gastronomía. En él propone Fronteras, nombre del menú que sirve esta temporada en Dènia.
* Para más información: www.porcelanosa.es
