HEMEROTECA
15 febrero, 2016
Miele recupera la tradición del Horno Abierto en el Miele Center de Barcelona, para que todos los interesados puedan hornear su pan con expertos como Ibán Yarza o Massimiliano Liberatore.
Horno de Pan by Miele dará comienzo sus actividades el 25 de febrero y se extenderán hasta el 19 de marzo en un programa de cursos, talleres y clases impartidos por panaderos profesionales de gran nivel y panaderos caseros de gran reconocimiento en Internet.
El programa se inaugurará el jueves 25 de febrero con una degustación de panes de algunas de las mejores panaderías de la ciudad. Participarán en el evento los mejores maestros panaderos, como Xavier Barriga, fundador y maestro de Turris, que ofrecerá el viernes 26 un curso de cuatro horas de masas dulces y trenzados. Ese mismo fin de semana, Josep Antoni Ribas, de la panadería Cruixent, impartirá otros dos cursos en los que se podrán aprender las técnicas para hacer una buena masa para tartaletas dulces y saladas.
Las actividades se desarrollarán en el Miele Center de Barcelona –situado en Vía Augusta, 26- , utilizando hornos Miele equipados con la exclusiva función Clima. El programa de actividades de Horno de Pan by Miele está coordinado por Libros con Miga, la editorial de referencia en el mundo del pan y la artesanía, y cuenta también con la colaboración de la tienda online de referencia para los panaderos caseros, El Amasadero.
Horno Abierto
Una de las actividades más novedosas es Horno Abierto. Los martes y los miércoles el Miele Center de Barcelona estará abierto por las tardes para todo aquel que quiera hornear su masa y preguntar a los tutores que estarán para responder dudas y compartir experiencias con los panarras. Ibán Yarza será el tutor los días 8 y 15 de marzo y Massimiliano Liberatore el resto de días. Ambos son panaderos caseros con mucha experiencia y conocimiento sobre lo que nos puede pasar en casa cuando hacemos pan. Se trata de recuperar la idea tradicional de horno comunitario pero en un entorno renovado y actual.
Show-baking: buscando los límites entre la panadería casera y la tradicional
Uno de los platos fuertes del evento tendrá lugar el jueves día 3 de marzo: Ibán Yarza, autor del libro Pan casero, con más de 80.000 ejemplares vendidos, y Jordi Morera, panadero de quinta generación de L’Espiga d’Or (Villanova i la Geltrú), se unirán para hacer una demostración práctica buscando los límites entre la panadería casera y la profesional. Ambos son unos excelentes divulgadores y este innovador formato, que los organizadores han llamado show-baking va a sacar lo mejor de cada uno. El propio Jordi Morera, fiel a su lema el progreso muchas veces está en el regreso, dará un curso titulado Hogazas de antaño en el que se elaborarán diferentes panes a partir de trigos antiguos o ancestrales.
El pan en la mesa, armonías y desencuentros
Por Horno de Pan by Miele también pasarán dos de los panaderos más activos de la actualidad profesional: el panadero valenciano Jesús Machi y la panadera madrileña Beatriz Echeverría. Ambos han participado recientemente en Madrid Fusión con el taller magistral El pan en la mesa, armonías y desencuentros. En Barcelona, Jesús Machi impartirá dos cursos dirigidos a panaderos caseros avanzados en los que se trabajarán ingredientes como la castaña o la sémola de trigo duro, tan popular en Italia. Beatriz Echeverría, por su partem traerá a Barcelona su afamado curso de iniciación al pan de masa madre por el que ya han pasado más de 800 personas en Madrid. Junto a Anna Bellsolà, la gran maestra del pan barcelonés desde sus hornos Baluard, serán las protagonistas de la segunda clase magistral el jueves 17 de marzo, donde podremos ver técnicas y trucos para trabajar altas hidrataciones en la masa y cómo afecta el clima de un territorio en la panificación.
Webos Fritos y pan sin gluten, por Susana Pérez y Jordi Bosch
Otra de las grandes protagonistas será Susana Pérez, autora del blog Webos Fritos, uno de los más seguidos y aclamados de internet, y de varios libros súperventas sobre pan y masas. Es la primera vez que imparte un curso en Barcelona, donde tiene miles de lectores esperándola. Jordi Bosch ofrecerá un curso de pan sin gluten, tema sobre el que va publicando todas sus investigaciones en la web Mama Fermenta. Y por último, para cerrar el programa de cursos, Massimiliano Liberatore ofrecerá un taller de cuatro horas en el que compartirá todos los conocimientos adquiridos del maestro italiano del panettone Rolando Morandin.
La función Clima, idónea para la elaboración de pan y bollería
Los hornos Miele que se van a utilizar en esta iniciativa están equipados con la función Clima, que combina la función de aire caliente con la generación controlada de vapor, para aumentar el grado de humedad en el interior del horno durante la cocción de los alimentos. Así se obtienen texturas más suaves por dentro y crujientes por fuera, ideal para la elaboración de panes y bollería. Además, incorpora 25 programas automáticos para diferentes tipos de pan y repostería.
Después de unos largos años sin recibir apenas atención, el pan, uno de los alimentos más importantes de nuestra dieta, está empezando a cobrar la consideración que se merece. Nacen sin parar nuevas panaderías artesanales que ofrecen pan de calidad, hecho con masa madre, sin aditivos y respetando los modos tradicionales. Hay toda una infinidad de panaderos caseros que viven de forma muy activa su pasión compartiendo sus conocimientos en las redes sociales y en total sintonía con los panaderos profesionales. Muchos panaderos caseros y amantes del buen pan se mueven por toda la geografía de España para recibir cursos de los panaderos profesionales o seguir conferencias.
* Para más información: www.miele.es
