HEMEROTECA
2 marzo, 2017
Reinventando un clásico es el título del episodio extra de Saborología de AEG, donde se ofrecen originales interpretaciones de la ensalada César.
Recrea. Reinventa. Refina
¿Qué sucede al cambiar el pollo por la ternera wagyu de primera calidad? ¿Y si se quita toda la carne? ¿Cómo afecta al sabor la utilización de ingredientes locales? En especial cuando hablamos de una granja a las afueras de Berlín o de los productos del Océano Pacífico… Esta es tan solo una pequeña muestra de los temas que se cuestiona este episodio extra.
Contraste en equiilibrio
Hervé This cree que el secreto de la ensalada César es la combinación perfecta de texturas y sabores en marcado contraste. Los crujientes picatostes complementan el cremoso aliño de anchoas, mientras que el queso parmesano aporta un sabor intenso al pollo asado y a las jugosas hojas de lechuga. ¿El resultado? Una explosión de sabor en cada bocado.
Ensalada César a partir de sobras
Culinary Misfits imprime su sello en este clásico con un toque vegetariano que al tiempo intenta evitar al máximo el desperdicio de alimentos. Su versión combina ingredientes locales como la remolacha y las hojas de lechuga con un aliño de tahini, hojas de zanahoria y picatostes de pan duro.
Ensalada César con carne madurada al aire
Crea su propio clásico aromatizando los platos con las cosas que quieres. Cambiando el pollo y el pan por ternera Wagyu y un aderezo a base de alcaparras con vinagre, Ludwig Maurer nos demuestra que hasta un plato tan conocido puede convertirse en algo verdaderamente personal.
Ensalada César del sabor verdadero
La comida deliciosa y nutritiva no tiene que ser complicada. El autor Mark Schatzker apuesta por trozos de pollo suculentos y hojas de lechuga recién recolectada para esta ensalada. Unos ingredientes bien escogidos y de buena calidad necesitan muy poco aderezo para alcanzar un sabor perfecto.
Ensalada César desde el Pacífico
La buena comida siempre debe reflejar las cosas que uno ama. La chef Catalina Vélez se inspira en su país, Colombia. Dejando que los ingredientes se expresen por sí mismos, impregna la ensalada de los sabores nativos del tiburón ahumado, el comino, el pan de maíz y el sofrito.
* Otras noticias relacionadas:
– Reinventando un clásico: nuevo episodio del documental Saborología de AEG
* Para más información: www.aeg.com.es
